大饭店第三季4.0

　　自从315暴露了湖南华容土坑酸菜问题后，酸菜行业各行各业都为之震惊，人都处于危险之中。 　　首先波及到的是方便面行业，华容县生产的许多酸酸的菜包，是提供给一部分方便面企业的，在土坑酸酸的料理问题暴露后，大家把矛头指向这些老坛酸酸的菜面。 　　 　　此后，各大方便面企业纷纷解除与华容酸菜生产企业的关系，其中他们购买的是土坑酸菜，只有双方最了解。因为消费者自己无法确认。 　　但是，方便面行业受到影响，另外一个下游产业也受到了土坑酸菜问题的影响。那是酸菜鱼。 　　1 　　酸菜鱼年产量数百亿元，酸菜需求量巨大，华容县贡献了很大一部分。 　　众所周知酸菜鱼是非常好吃的食物，但是我相信大部分人都吃过酸菜鱼。酸菜鱼酸爽可口，被众多贪吃者所认可，所以现在酸菜鱼产业的产值也非常庞大。 　　据相关研究数据显示，2014年，中国酸菜鱼行业市场规模40亿元，2018年中国酸菜鱼市场规模123亿元，复合增长率32.3%，预计2021年中国酸菜鱼市场规模至少在270亿元左右。 　　 　　2 　　酸菜鱼市场迅速发展，上游对酸菜的需求也非常大。 　　但是，以前吃酸鱼的时候，相信很少有人会去追究这种酸菜是怎么来的。很多人甚至不知道酸菜是怎么生产的，酸菜的来源就不用说了。 　　但是，从实际情况来看，大家吃的酸鱼中的酸菜很可能是湖南华容的相关企业提供的。 　　湖南华容作为中国最大的芥末产业基地，每年芥末产量超过80亿，2019年有蔬菜加工企业39家，顶尖企业16家，吸引了10多万固定就业人员，年加工35万吨芥末，产品销往韩国、日本等20多个国家。 　　其中一些头部企业，例如插旗年产量达数亿。 　　这些山嵛菜中，一部分作为新鲜蔬菜运往各地，山嵛菜的70%左右作为酸菜等农副产品销售。 　　关于华容生产的酸菜占全国的比例是多少，虽然没有具体的数据，但是根据以往的数据，华容的芥末加工生产额占全国同类产品的比例超过60%，如果其中60%的芥末被酸菜做成据推测，华容酸菜占全国酸菜的比例至少在36%以上。 　　3杯酸菜鱼中可能会有1杯酸菜由华容关联企业提供。 　　正因为如此，在华容土坑酸菜问题被发现后，开始担心酸菜鱼的食品安全问题，这些酸菜鱼的酸菜到底是从哪里来的，备受瞩目。到底安全了吗？能放心吃吗？ 　　 　　3 　　许多酸菜、鱼餐厅层出不穷。 　　在沙坑的酸菜鱼问题暴露后，受到影响的下游企业也非常多，特别是酸菜鱼行业，没有人保证自己平安无事。 　　如上所述，华容生产的酸菜大部分在全国各地流传，这些酸菜大部分用来做酸鱼。 　　现在，关于哪个企业采用华容生产的酸菜，不能具体统计。 　　但是，土坑酸菜鱼问题暴露后，一部分的头部酸菜鱼品牌急忙与华容土坑酸菜解除了关系。 　　目前，太二酸菜鱼、鱼和你在一起，江渔儿、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、渝是乎等各头部酸菜鱼品牌纷纷发布公告，宣布自己采用的酸菜与华容土坑酸菜鱼无关，又纷纷贴上了安全检查报告。 　　其中太二酸菜鱼明确了他们的酸菜鱼主要由四川民福记食品和吉香居食品提供，并贴上了这些企业酸菜的标准化生产流程。 　　 　　鱼说在一起的话，和有关系的插枝业没有合作关系，成立了连夜工作小组，对生产企业进行了全面的监督。 　　 　　姚姚酸菜鱼和传统的坛酸菜不同，选择地道的水东芥菜，所有的酸菜采用自然抗菌，植物酶自然发酵，严格遵守24天的黄金发酵期。 　　据江渔儿称，江渔儿酸菜鱼专卖店与中央电视台315报道有关的酸菜生产企业毫无合作关系，江渔儿使用的酸菜被密封坛腌渍，供应商为广州市首秀食品有限公司，该公司具备味增腌渍生产许可资质江鱼儿酸菜都是在自家工厂腌制生产的，没有使用过中央电视台“3.15”报道相关的酸菜生产企业。 　　 　　看了这些餐厅的公告，只不过是两个内容，一开始在自己家里用的酸菜和315公告的华容有关企业没有任何关系。 　　第二，在自己家吃的酸菜完全符合相关食品的安全卫生标准，也有在自己家生产的，食品的安全问题不存在。 　　从其中我们可以看到这些酸菜鱼餐厅求生的欲望有多强，毕竟现在土坑酸菜的影响面确实很大，有点处理不好这些酸菜鱼料理店都有可能一个个地躺在枪上，所以这时他们会纷纷出来从证清白了解。 　　但是，真相究竟是怎样的呢。不知道这些酸菜鱼餐厅是否有华容关联企业生产的土坑酸菜。 　　另外，一部分企业使用过这些土坑酸菜消费者也是没有办法的。结果，因为进入了肚子里，所以不能再吐了吧。 　　但是，至少在经历了这个事件之后，更加重视食品卫生安全问题。 　　无论何时食品卫生的安全都不是细小的事情。如果一部分企业没有把消费者放在眼里，在生产相关食品的过程中也可以违法操作，以催吐的方式生产。短期内可能会带来很大的收益，但长期来看最终会破坏自己的饭碗。 　　另外，食品安全不是小事，食品安全不能只靠企业的自觉性来维持。我认为相关监督管理部门应该负责食品安全的监督管理。 　　例如湖南华容土坑酸菜事件中，有几家企业出口符合标准的酸菜，但收购的土坑酸菜主要供应给国内。 　　这些企业之所以出现内外差异，是因为在国内发生了问题，罚金只有一两千元，但出口有问题的话会处以10万元的罚金，所以在出口方面不能掉以轻心。 　　关于这个问题，应该有大家考虑的价值。