好兆头第一季

　　据说二月二日剃了剃头，一年就能恢复精神。所以，每年2月初2，孩子要“剃喜头”，有学习的成果，预告发迹；大人要“剃头”，祝你一路顺风，万事如意。 　　 　　但是，除了“刮水龙头”之外，“吃龙食”也很重要。马上就到二月二日了。这8种“龙食”即使贫穷也必须吃。注意龙，进行大运，天降龙福等事情顺利，一年的好兆头就在这一天。 　　“二月二龙抬起头来，吃了猪头肉，抬起龙头，一年有好兆头”，希望二月二日无论多么忙，无论多么有钱还是贫穷，都能吃猪头肉，在新的一年里开花结果。 　　【青椒炒猪头】 　　1.首先，我打算把熟了的猪头肉切成薄片。青椒和青椒分别切成菱形，青椒的配色比较漂亮。大蒜切成碎末，生姜也切成碎末。 　　 　　2.然后，把猪的头上的肉放进水里煮，去掉油腻的感觉，加入少许甜料酒去除腥味，煮沸后再拿出来。猪头上的肉是熟的，所以不应该煮很久。 　　3.将油倒入锅中，加热油后放入姜汁大蒜调味，加入少量干辣椒用小火炒香辛料，将辣妹辣椒酱放入锅中10克，将辣椒酱的红油翻炒，放入青青椒切片和猪头肉快速翻炒，从锅旁放入少许料酒加入几滴旧颜色调出底色，炒好颜色后用锅调味，再加入2克鸡肉粉、1克胡椒粉、2克砂糖，使新鲜感上升。我们买的是咸猪头上的肉。这里不需要放食盐。大火后迅速翻炒加入调味料，浇上少许红油使菜肴更红润明亮，均匀后放进桌子。 　　 　　家里没有龙须面也可以吃面。细而长的面看起来很像龙须。因此，在坊间吃龙须面被称为“扶龙须”，表示对龙王的敬意。 　　【蒸龙须面】 　　1.首先，我打算把洗好的芹菜切成两段。白菜的叶子要洗几片，然后切成大块。葱白斜刀切成马蹄片，姜切成菱形片，放入一颗八角，放入几颗干辣椒准备；猪肉切成小块，准备200克龙须面。 　　 　　2.将油倒入锅中，充分滑过锅，放入热油加入冷油，放入肉片用小火翻炒1分钟，将肉片中的肥油翻炒，变白后放入葱姜等小材料调味，加入豆瓣酱翻炒5克，出红油。 　　3.然后将菜放入锅中，用大火翻锅均匀翻炒，淋上生5克，蘸上旧3克的颜色，料酒5克去掉腥味，从锅旁浇上一汤匙清水，水沸腾后将龙须面均匀铺在菜上，不放进汤汁中盖上锅盖用小火蒸5分钟，利用蒸汽蒸面变软，微熟蒸。 　　4.5分钟后翻锅，再淋少量植物油、半勺清水防止粘锅，继续蒸5分钟，蒸面，蒸至变色。到了时间打开盖子，这时面已经把汤汁完全吸收味道，照面，再快速翻炒多次，使颜色更均匀，我们的清蒸龙须面可以出锅。 　　 　　在民俗中，2月2日这一天是“咬春”吃春饼，春饼又薄又亮，又圆，各手掌很大，从远处看像一片龙鳞，所以吃春饼称其名为“咬龙鳞”。 　　【春饼卷】 　　1.将红薯粉条1根，用温水浸泡15分钟；将洗干净的韭菜切成1根3厘米长的小段。青椒1片切成细条配合颜色。把绿豆芽洗干净。把大蒜片再切一点。 　　 　　2.准备好几块春饼，重叠成三角形摆在盘子上，在上面堆积小盘子盛菜。 　　3.将油倒入锅中加热，将油倒入大蒜炒菜中，加入5克蚝油新鲜，加入绿豆芽翻炒数次，加入韭菜强火翻炒，均匀用油包韭菜以防止出水。然后，放入软条，食盐2克，鸡肉粉1克，胡椒粉1克，放入少许砂糖新鲜，经常吸食3克发色，用大火快速翻锅给食材上色，好好翻一下就可以出锅装盘。 　　 　　饺子的形状和龙的耳朵相似，饺子也经常被称为“娇耳”，二月二日这天也被称为“龙耳”。但是，饺子馅也很讲究，如果有蔬菜和肉的话，还是预告“有钱有肉”比较好。 　　【动漫饺子】 　　1.首先，准备适量的小麦粉，加入2克食盐，提高面条的筋性，将鸡蛋放入一半，用清水做成光滑的质地，硬度适中，用盘子密封 　　 　　2.五花肉馅准备200克放入盆中，生姜末、葱花、食盐1克、鸡肉粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克上色，用3克蚝油提升新鲜度，加入少量砂糖，剩下的鸡蛋一半也放入其中，沿着露出肉馅的骨胶原，肉馅容易变成团子不松劲。洗净的茴香一根，切细，放入肉馅中搅拌均匀，再浇上10克香油锁定馅料水分备用。 　　3.揉好小麦粉后做成棒状，放入药物，摊子展开，放入馅或虎口做成饺子即可。 　　4.在饺子汤下煮锅，用汤匙轻按不粘锅，盖上锅盖煮2分钟，水沸腾后浇少量清水，水沸腾后再浇到清水，操作3次，这样煮的饺子口感更有力量，不易破皮。煮到饺子全部炸起来，膨胀的东西从锅里拿出来吃。 　　 　　每年的2月2日，我们家乡这一带都会炸糖果，黄兰甜脆，椭圆形，远看像龙胆，所以吃糖果又叫“喝龙胆”，自己更有胆量，更有远见，希望学业、事业上都能成功。 　　【油炸点心】 　　1.首先，准备一碗低筋面粉，加入2汤匙砂糖搅拌均匀。用刚烤好的滚子加热面条，倒过来用擀面杖快速搅拌，使面条加热。在砧板上涂植物油，展开表面冷却。晒干后开始在手上涂油揉搓面，揉植物油后放入炸面时会变得酥脆，把面揉成团，盖上盖子睁开眼睛。 　　 　　2.取碗，放入砂糖，撒点面粉，砂糖和面粉的比例是3:1，好好搅拌备用，也可以加莲蓉和黑芝麻。 　　3.将面团揉成团后，挤出大小均一的小药片，握在手掌上揉成团，中间按成巢，在巢中放入混有小麦粉的砂糖，轻轻地拧嘴，嘴巴必须紧闭。不那样做的话，砂糖容易漏出来。 　　4.将油倒入锅中，油加热4成后油炸，下锅时从一端慢慢下降，这时用中火或小火加热，砂糖饼慢慢膨胀浮起，外表变成金黄色后可以捞出油。 　　 　　但各地习俗不同，有些地区吃撒子，到金黄色的撒子细长，像金龙出海、龙骨缠绕一样，所以吃撒子又被称为“啃龙骨”，小心龙，点福。 　　【炸物碎屑】 　　1.带一个脸盆，放入2克食盐、100克植物油，再加适量清水，放入500克小麦粉拌匀，揉软滑有筋力的面团，用刷子在面团表面涂植物油，再缠上保鲜膜30分钟，使面团筋松弛，方便整形。 　　 　　2.30分钟后，将揉好的面团放在砧板上平整，切成1厘米左右的长尺，均匀涂上植物油，不粘在一起，排列长尺，用保鲜膜包上10分钟。10分钟后，将长尺反复揉在砧板上，再揉成圆棒，尽量揉细，在钵底涂植物油，将圆棒做成圆盘放入盆中，再涂上油30分钟，撒子的香味就会炸起来，面一定要用力。 　　3.面凝固后开始炸。我在锅里烧油，等油热。取出面条，夹在左手的虎口中，用右手将面做成细棒。这个过程请不要太用力。请不要扯面。拉完面后，将面在另一个手指上卷9～10次，用筷子夹起卷好的面圈支撑，用双手握住两端，向外轻轻地伸展20厘米左右。 　　4.油温上升到7成后，将拉好的面慢慢地泡在油锅里，将一边拧好，稍微定型后再拔出筷子。在这个过程中用小火慢慢炸到定型为止，等到变成微黄后翻过来，最后把颜色变成金黄色捞出，冷却油再吃。 　　 　　馄饨的形状像龙眼，尤其是在我们北方，吃馄饨经常被称为“品尝龙眼”，老年人更希望通过吃馄饨来让自己的心灵明亮。 　　【千里香馄饨】 　　1.首先，我们准备了适量的五花肉馅和一条泡沫头发的海米，将它们一起剁碎，越碎越好，剁碎最好是肉糜，剁碎后加入食盐、砂糖新鲜，加入鸡肉粉、鸡肉汁、生提炼、蚝油调味沿着一个方向搅拌，使调味料和肉馅均匀融合。然后分三次往里加入葱姜水，每次都吸收水分，肉馅用力黏糊糊的，纽扣不掉的状态最好。最后放一点葱调味就可以了。 　　 　　2.馄饨皮超市，乌冬面店都有卖，馄饨皮中放入适量肉馅，对折捏口一起就行。 　　3.接下来调整汤底。在碗里放入香菜段、葱花、虾皮、紫菜，加入食盐、鸡肉粉、胡椒粉，放入两勺葱油，然后倒入热水或汤里即可。 　　4.馄饨水开锅煮，煮到飘浮熟，捞出馄饨，盛到碗里，很好吃。 　　 　　二月二蒸馒头的习俗是，在偏南的地区，大而圆的馒头像龙蛋一样被蒸着，吃了“龙蛋”后有了成果，象征着人的心灵美。 　　【肉包】 　　1.首先准备400克小麦粉，加入5克酵母，加入少许泡沫打粉，用温水和面条，一边加水一边搅拌，搅拌至碗中没有干面，然后揉搓小麦粉的棉花，揉成稍硬光滑的面团，蒸馒头的面要稍微硬一点。这样二次发酵的话，馒头很难变形。用盘子盖上，密封发酵2小时。 　　 　　2.将适量的五花肉馅放入大碗中，加入食盐3克、胡椒粉1克、青椒粉1克、生提取10克、老提取2克，在同一方向持续搅拌3分钟，将汤汁全部吸收到肉馅中，搅拌馅的胶体。放入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅的口感变软，淋上芝麻麻油5克继续搅拌，然后切葱花放入搅拌，我们的馒头馅调整了。 　　3.2小时后布料膨胀变大，里面有蜂巢的眼睛。在砧板上撒底面，取出面团反复揉搓使空气清新，将面团揉成成长条，成为大小均匀的面剂，然后面剂放在中间厚一点的、边缘薄一点的面皮上，放入面皮上调合的肉馅，边旋转贴片边捏边捏的时候右手的大拇指不动了，这样捏起来的皱纹是均匀的，包子更漂亮。放在砧板上整理，把馒头再圆一点，就这样做成了馒头的胚子。 　　4.将做好的馒头的面团放入蒸笼中，先不点火冷却水冷却，发酵15~20分钟左右，然后用大火烤，然后转为中火蒸15分钟熟。蒸好的馒头又白又胖，皮又薄又有馅，香味很好很好吃。 　　 　　各地的风俗习惯虽然不太一样，但是所有习惯的形成都代表着人们对美好生活的向往和憧憬，很快就到了2月2日。 　　（第一美食编辑：雅）